方法、手法

切れない包丁でも、きれいに切れるのはなぜ?

切れない包丁でも、きれいに切れるのはなぜ?

切れない包丁が切れる?

切れないから、切れない包丁ですよね?

それが、きれいに切れる?

意味がわかりませんよね。

包丁は、使い方によっては、研がなくても、きれいに切れちゃうんです。

もちろん上手に研いだ包丁は、材料に置いただけで吸い込まれるように入っていきます。

でも、調理人のように正しい使い方をすると、研いでいない包丁であってもきれいに切れます。

1995年ごろですが、店頭で宣伝販売している包丁を買ったことがありました。

家で実際に使ってみると、全然切れない包丁でした。

「は? 詐欺?」

でも、これは、売り場で実際に抜群の切れ味だったそのものなんです。

結論から言うと、「私がだまされて購入した。」ことになりそうですが、その場での実演技術はすばらしく、ほんとうによく切れているように実演されていました。

今なら、それがどうしてかが、はっきりとわかっています。

普通の人とは切り方が全然違うかったんです。

 

普通の人(素人)の切り方

普通の人は、垂直切りと言われる切り方で、刃先が途中で垂直に落ちるように動きます。

よく、トントンとまな板とぶつかる音がしますよね。

イラストにすると下のようかイメージです。

 

プロの料理人の切り方

斜め切りと言われる切り方で、刃先が斜めの直線を描くように動きます。

切っていても、あまり音が聞こえないのが特徴。

イラストにすると下のようかイメージです。

 

包丁の刃先を顕微鏡で拡大

「スパーン」ととがっているイメージがありますが、そうではありません。

まるで、ノコギリの刃のように「ギザギザ」になっているんです。

ノコギリをまっすぐ落としても、切れませんよね?

包丁も同じです。

ですから、包丁の正しい使い方は、材料に対してスライドさせながら切ることだったんです。

そんなこと言われても、スライドしながら切るって難しそう。

出来る出来ないは別として、コツを書いてみます。

 

包丁をスライドさせて切る3つのポイント

1.手首を動かすのではなく、ひじを動かすことを意識する。

2.まな板と体は、拳1つ分ぐらい開けておく。

3.包丁を持つ手と同じ側の足を1歩ひいて、まな板に対して斜め45度に構える。

硬い材料を切るときは、つい垂直切りになりそうですが、垂直切りをすると、食材の細胞が壊れて食感が悪くなります。

また、ピーマンは10%苦味がアップすると言われています。

たまねぎの苦味も40%アップするようです。

たまねぎに関しては、斜め切りをすると、細胞が壊れないため、涙がでないメリットもあります。

正しい切り方をマスターすることが出来れば、いいことが多そうなので、少しだけでも意識するほうが良さそうです。

 

トマトとねぎの切り方

斜め切りで、押しながら切るときれいに切れます。

 

刺身や鶏肉の切り方

斜め切りで、引きながら切るときれいに切れます。

斜め切りをすると、一度に切れないことがありますが、包丁を元の位置に戻して、から同じように繰り返します。

鶏肉とか、切れないからって、ドスンドスンとたたき切っていませんか?

 

 

かぼちゃの切り方

てこの原理を利用すれば、かぼちゃだって、力がなくても切れちゃいます。

まず、図のようにヘタと反対側の中心部をくり抜きます。

このときは、果物ナイフがよいでしょう。

裏側の穴に刃先を差し込んで突き立てます。

包丁の柄の部分をしっかり握って下に回しながら切ります。(てこの原理)

 

ケーキの切り方

いままで紹介した斜め切りとは、全然違います。

まったく違うので、掲載を迷いましたが、番外編ということで掲載します。

準備として、包丁を45度のお湯に30秒つけて暖めます。

その代わり、ケーキはしっかりと冷やしておきます。

包丁は、ケーキの直径よりも刃が長いものが理想。

手順としては、まず垂直切りで、真っ直ぐ下に降ろしながら切ります。

刃が、スポンジにあたれば水平にスライドしながら切ります。

スポンジでないところは、垂直切りで降ろします。

 

 

 

 

 

 

follow us in feedly

ブログ記事を応援してくれる方はポチッっと下のボタンを押してね
人気ブログランキング

そして、この記事をツイッター投稿してくれるなら下のボタンを押してね

 

 

関連記事

  1. 方法、手法

    日本語入力のままで英語(アルファベット)を入力する方法

    日本語の文章の中にアルファベットを入力する場面が度々あります。もしかし…

  2. 方法、手法

    エアコンに頼らず、家を涼しくする方法 樹木編

    樹木は天然の空調システム樹木は、根から水を吸い上げ、葉から蒸散させてい…

  3. 方法、手法

    エアコンに頼らず、家を涼しくする方法 通風編

    ついつい、暑いときは、窓を全開にしたくなる気持ちになりますが、1/4ぐ…

  4. 方法、手法

    スマホで、通話中に画面が暗くなって、なにも操作が出来なくなる!

    原因は近接センサースマホの画面側には、「近接センサー」と呼ばれるセンサ…

  5. 方法、手法

    T字のカミソリを通常よりも長く使うためには

    カミソリの替え刃って、結構高いもんね。ちゃんとメンテナンスすれば、倍以…

A language is translated.

笑える記事

役に立つ記事

気になる記事

スポンサードリンク

応援していただける方はポチッと!

follow us in feedly
  1. 考え方

    感受性が強いがゆえに苦しむ場合
  2. 方法、手法

    インスタントコーヒーがおいしくなる作り方
  3. 思い出

    心が折れた瞬間 二輪整備編
  4. 考え方

    知ってるほうがいい、マスクの良いところと悪いところ
  5. 考え方

    私がメガネ購入した理由
PAGE TOP
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。