方法、手法

インスタントコーヒーがおいしくなる作り方

インスタントコーヒーがおいしくなる作り方

善:「おまえなぁ、たまに思うけど、もうちょっとタイトル考えた方が良くないか?」

しず:「そっそぅ?」

善:「これだってやなぁ、“インスタントコーヒーが100倍おいしくなる方法”とか、もっといろいろあるやろぉ。」

しず:「善ちゃん、コピーライターにでも転身したら?」

善:「おまえのその返しが、いつもむかつくわ!」

しず:「善ちゃんはコーヒー飲まないから、作り方なんて知らないと思うけど…」

善:「バカにすな!それくらい俺だって知ってるわ!バケツに粉とお湯を入れて、スコップで混ぜたら出来上がりやないかい!」

しず:「うん、なんか“生コン”の作り方聞いてるみたいに聞こえるのは俺だけか?」

 

インスタントコーヒーの粉ってどうやって作っているのか

善:「まったおまえ、そうやって回りくどく説明するなぁ」

しず:「まぁこれが好きって人もいるから、辛抱して」

コーヒーはコーヒー豆からしか作れません。

ならばインスタントコーヒーの粉は、コーヒー豆を砕いたものか?

そんなわけありません。

ドリップしたコーヒーの水分を普通に蒸発させても、きれいな粉にはなりません。

考えてみたらとても不思議です。

善ちゃんが急かすので、粉の作り方は後にします。

インスタントコーヒーの粉の中には、デンプンが含まれています。

つまり、デンプンのコントロールがポイントだったんです。

Wikipedia(デンプン)引用

デンプンは、その構造によってアミロースとアミロペクチンに分けられる。

アミロースは直鎖状の分子で、分子量が比較的小さい。

アミロペクチンは枝分かれの多い分子で、分子量が比較的大きい。

アミロースとアミロペクチンの性質は異なるが、デンプンの中には両者が共存している。

 

インスタントコーヒーがおいしいくなる入れ方

では、インスタントコーヒーが100倍おいしくなる入れ方を紹介します。

善:「おまえなぁ、今言ったら嫌味にしか聞こえんわ」

100倍は嘘ですが、格段に味と香りが変わりますから期待してください。

デンプンのアミロースは熱湯に溶けますが、アミロペクチンは熱湯では溶けません。

だから、いきなり熱湯を入れた場合、アミロペクチンが溶けずにダマになっています。

このため、出来上がったコーヒーは粉っぽい味になってしまい、風味も落ちているのです。

料理をする人ならわかると思いますが、片栗粉(デンプン)は水で溶かしてから使います。

コーヒーに使う水は、カルシウムやマグネシウムの濃度が低い水道水がおすすめ。

ミネラル成分の多いミネラルウォーターは使用しないほうが良いのです。

しかし、軟水タイプならミネラルウォーターでもかまいませんが、そこまでしてミネラルウォーターを使う必要がまったくありませんから、水道水で十分です。

これらを踏まえて、インスタントコーヒーをおいしく作る方法を紹介いたします。

1. マグカップにインスタントコーヒーの粉を2グラム(ティースプーン山盛り)入れます。

2. 常温の水道水を少量(ティースプーン1杯ほど)入れます。

※「そんなに少ない量!」と思ったかもしれませんが、それで十分。

3. 【重要】完全に溶けるまで、スプーンで混ぜます。

4. ミルクか砂糖を入れる場合は、このタイミングで入れます。

5. お湯を入れます。

お湯の量は140mlが目安ですがお好みで。

お湯を入れ終わったとき、温度が90℃になっていればベストな温度。

だから、すぐに飲むならカップを温める必要はありません。

6.最後にもう一度、スプーンで混ぜれば出来上がり。

ちなみに、コーヒーが一番おいしく飲める温度は約58℃。

 

インスタントコーヒーの開封方法

インスタントコーヒーを最後までおいしく飲むポイントは、内ブタ(紙のシール)のはがし方にあります。

その方法はとっても簡単。

ナイフなどの刃を容器の内径に沿って動かし、内ブタ(紙のシール)をくり抜きます。

この情報は少し間違えて広まっていて、内ブタを全部はがす人がいるようですが、間違えていますから気を付けてください。(トップ画像は、間違ったあけ方)

内ブタ(紙のシール)を全部はがしてしまうと、表面のに凸凹が出来るので、密閉できなくなります。

内ブタの表面はきれいな面になっているので、これをパッキンとして機能しますから、かならず残してください。

 

 

インスタントコーヒーの粉ってどうやって作っているのか 続き

 

凍結乾燥(フリーズドライ製法)

濃縮されたコーヒー液を零下40度前後の低温で凍結させ、真空状態で昇華させます。

すると氷の結晶があった部分はそのまま空間として残り、大粒の粒子ができます。

この製法は低熱処理の為、コーヒーのアロマがより良く保存されます。

ネスカフェ ゴールドブレンドのような粉の形状はこの製法によるものです。

 

噴霧乾燥(スプレードライ製法)

高温の乾燥塔の中で濃縮されたコーヒー液を噴霧すると、瞬間的に水分が蒸発し、乾燥した細かい粉末状のコーヒーが出来上がります。

 

インスタントコーヒーもコーヒー

よく、コーヒーを飲むと体に良いとか悪いとか、いろんな話があります。

そして、ふと思う人もいるのではないでしょうか、「なら、インスタントコーヒーは?」

この疑問の答えは、インスタントコーヒーもコーヒーと考えてよいことになります。

 

最後に

私は、スタバも利用しますが、セブンカフェが一番好きな安上がりな男です。

でも、自宅や仕事中に飲むのは決まってインスタントコーヒー。

銘柄は、ネスカフェ ゴールドブレンド以外飲みません。

面倒な時は、たまにバリスタで入れることもありますが、やっぱり先に水で溶かしたコーヒーと比べるとかなり味や香りが劣ります。

2017年11月時点のバリスタは、設計者の私から見ると不完全品としか思えません。

この夏には、改善点と改善方法をレポートにまとめ、ネスカフェに報告しました。

今後、さらなる進化を遂げてくれることを期待しています。

そういえばこの前、善ちゃんが入れてくれたコーヒーがすごく苦くて。

「おかしいなぁ」とおもて聞いてみたら、コーヒーの粉をカレースプーンに山盛り2杯入れていたことが判明しました。(コラッ!)

 

 

 

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