方法、手法

お餅にお醤油を垂らすと網に付かなくなる理由

お餅にお醤油を垂らすと網に付かなくなる理由

お餅が網にくっ付く理由

お餅の中には、小さな気泡がたくさん入っています。

それは、杵と臼で突きながら作るので、空気が中にたくさん入るから。

お餅を焼くと、その気泡が膨張するから、お餅は膨らみます。

膨らんだ部分は、水分があるために粘り気があります。

網のある下側で部くらんだ場合、どうしても網にくっ付きます。

 

お餅メーカーの対策

お餅を販売しているメーカーも、この対策は考えています。

最近のお餅を見てみると、片面だけに切れ目が入っています。

先に、この切れ目から膨張するようにしているので、切れ目の入っている側を上にして焼けば、比較的ひっ付きにくくなっています。

ん?

もしかして、切れ目を無視したりしてませんか?

 

お醤油を垂らすとどうなる?

お餅の上面の中心に、お醤油を数滴垂らして焼くと・・・

あら不思議、お醤油のある部分だけが膨らんできます。

これにより、網のある下側は膨張しないから網に付きません。

その理由は、お醤油の中に含まれる塩分がポイント。

それは、塩分を含むお醤油に熱が集中するから。

だから、お餅よりも先にお醤油が高温になり、お醤油の垂らした部分からお餅が膨張するから。

こうやって焼いたお持ちは、絵に描いたようなきれいなお餅に仕上がります。

醤油の部分が黒く焦げ、一転集中で膨らむので、とても形がきれい。

 

まとめ

おじいちゃんが、切れ目気にせず、無造作に焼いているのをみて、もしかすると、知らない人もいるかもって思ったので記事にしました。

切れ目にプラスして、お醤油を数滴垂らしておけば、お餅が網に付くこともなく、後処理がとっても楽チン。

もしも、お醤油が下まで垂れてしまったら、水で洗い流して、水を乾かしてからやり直してくださいね、でないと、なにをしているのやらってなりますから。

私の希望としては、メーカーにはお醤油を垂らしておける凹を作っておいてほしいと思います。

こんな簡単なことで、解決できるから是非お試しください。

もう、アルミホイルを使う必要はありません。

 

 

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